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訳あり!!国産100%徳用挽き割り石臼挽きそば粉【5kg】※5kg袋×1

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国産そば100%のお徳用そば粉です!!30メッシュ。



初心者の2大失敗と要因
 
そば打ちには2つの失敗しかないといっても過言ではありません。
1つは粉に水を加えすぎること、もう1つは水が少なすぎること。
最初の水回しに失敗すると最後までそのつけが回ってきます。
これからそば打ちを始める人も挫折を味わった人も、失敗要因を今一度確認してください。


 
  1.水回し・くくり 2.練り 3.のし 4.たたみ・切り 5.ゆで  
ボソボソ
になる(現象)
⇒水を入れても粉が
パサパサしている
⇒ギシギシまとまらない
⇒練りこみができない
⇒ひび割れがひどい
⇒伸びずに象の皮膚のようにバサバサになる
 
⇒たたむと折れる
⇒切るとバラバラになり長さがと
れない
⇒堅い部分、柔らかい部分とむらが出る

⇒短く切れる
 
ボソボソ
になる(要因)
⇒加水が少ない
⇒粉(加水量注意)
⇒加水が少ない
⇒つなぎが少ない

 
⇒加水が少ない
⇒のしに時間がかかって乾燥している
⇒直接風や日航を当てている
⇒加水が少ない
⇒たたむ回数が多すぎる
⇒生地が厚すぎる
⇒ゆでたあとそのまま放っておく  
ベタベタ
になる(現象)
⇒水と粉がなじむ間もなく水分の多い固まりになる ⇒練りこまなくてもまとまる
⇒頼りない玉になる
⇒どこまでものびる
⇒薄くなりすぎ、代にくっつき、巻き取ると穴があく
⇒包丁にくっつく
⇒重ねると生地どうしがくっつく
⇒溶けてドロドロになる
⇒短く切れる
 
ベタベタ
になる(要因)
⇒加水が御すぎる
⇒一度にドカッと加水
⇒最終の水の調整に失敗
⇒加水が多すぎる ⇒加水が多すぎる ⇒加水が多すぎる ⇒加水が多すぎる
⇒打ち粉の使いすぎ
⇒ゆですぎ
⇒湯が少ない
 


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