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蒸した白米の表面に麹菌を増殖させた乾燥米麹です。
水、塩を加えて保管するだけで自家製の塩麹に。また自家製のおいしい甘酒ができます。
麹水にもお使いください。
保存に便利なチャック付き袋入りです。

 

■ 乾燥米麹1kg×2個

米麹について 米こうじは蒸したお米に麹菌(こうじ菌)を種付けし、酵素の力で繁殖、発酵させたものです。
ビタミンB1、B2、B6、B12、葉酸、パントテン酸、イノシトール、ビオチン、食物繊維、オリゴ糖、システイン、グルタミン酸、必須アミノ酸、ブドウ糖、乳酸菌など豊富な栄養を含みます。
乾燥米糀から作る塩麹や麹味噌(こうじみそ)、麹漬けも料理の幅が広がる人気の発酵食品です。
同じく米麹を発酵させて作るノンアルコールの手作り甘酒は飲む点滴、飲む美容液と呼ばれ、健康・美容を心がける方のサプリメントとして人気です。
また麹水、糀水やお菓子、製菓・製パン材料、化粧水・化粧品にも利用が広がり、昨今では無農薬米から作る米麹も登場し、人気を得ています。
商品説明 本品は、日本国内でていねいに作られた乾燥米麹です。無塩、無添加で米麹100%です。
水、塩を加えて保管するだけで自家製の塩麹を作ることができます。
甘酒作りにも適しており、自家製のおいしい甘酒になります。
麹水、糀水、発酵あんこにもお使いいただけます。
通常の密閉容器でもお使いいただけますが市販の発酵器やヨーグルトメーカーの温度管理をおすすめします。炊飯器、魔法瓶でも代用は可能です。
当社でも売れ筋ランキングに入る人気の乾燥米麹をお試しください。
保存に便利なチャック付き袋入り。大容量でお得な本品を業務用にもおためしください。
使い方 塩麹の作り方:本品200g、塩60g、精製水300mlを混ぜ合わせ、密閉容器に入れます。一日一回清潔なスプーンでかき混ぜて酸素を入れ替えます。夏期であれば4〜6日間、冬期は10〜14日間で旨味のある塩麹が完成します。
麹水の作り方:本品10〜20gを100mlの水に入れると糀水になります。酵素ドリンクとしてお飲みください。
菜食主義(ヴィーガン、ビーガン、ベジタリアン)のためのパワーフード、スローフードにもおすすめ。
高齢者の方向けの介護食、ソフト食、療養食のレシピに。
こども、幼児や妊娠中、授乳中の方でも安心してお召し上がりください。
原材料名 米麹(徳島県産|米はアメリカ産|遺伝子組み換えでない)
添加物 なし(香料や保存料を使用していません)
内容量 1kg×2個(約10回分 ※一回200gを使用した場合)
栄養成分(100g中) 熱量350kcal、たんぱく質9.5g、脂質2.5g、炭水化物80.0g、食塩相当量0g
保存方法 高温多湿を避け、冷暗所で保管してください。
名称 米加工品
賞味期限 1年
分類 食品

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■ 商品の説明

高品質の米麹を使用

ていねいな米麹作り

質の高い乾燥米麹
本品には徳島県の種麹製造会社で作られた乾燥米麹をそのまま使用しています。
麹菌の生産はデリケートな作業で、発酵室の温度、湿度など菌の培養に正確な管理が必要です。もちろん高度な技術と設備が求められます。
完成した乾燥米麹は一級品。出来栄えも申し分のないものを使用しています。
お客様に満足していただけるよう商品開発に取り組みました。

 

■ 塩麹の作り方

1.塩と米麹を混ぜる

塩と米麹を混ぜる
本品200gに対し、塩60gを混ぜ合わせます。何かの容器の中で混ぜても結構ですし、写真のように小さなポリ袋に入れて振り混ぜることもできます。

 

2.精製水を入れて保管する

塩と混ぜ合わせる
フタ付きの容器に混ぜ合わせた米麹と塩、精製水300mlを入れてかき混ぜ、静かにおきます。
水はミネラルウォーターか、一度沸騰させた水を使うと雑菌がなく、うまく麹菌が繁殖します。

 

3.一日一回かき混ぜる

一日一回かき混ぜる
一日に一度、清潔なスプーンでよくかき混ぜてください。酸素が入れ替わり発酵が促進します。

 

4.旨味のある塩麹が完成

旨味のある塩麹が完成
麹菌が活発に繁殖できるのは30〜35℃です。夏期は4〜5日間、冬期は10〜14日間で出来上がります。米粒が柔らかくなり、全体にとろみができれば出来上がりです。

 

5.麹水にも使える

麹水にも使える
本品10〜20gを100mlの水に入れると麹水になります。酵素ドリンクとしてお飲みください。

 

6.発酵あんこの材料に

発酵あんこの材料に
砂糖を一切使わない発酵あんこをご存知ですか。発酵あんこは、米麹を発酵させて自然な甘みで作ります。小豆と米麹で作ることができます。ぜひ挑戦してみてください。

 

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